2013年8月8日 星期四

昨轉到大愛2台殷正洋與李文媛的重播節目,看到蔣勳談食中五味
幸福是甜,生離死別是苦,辛勞(血汗)是鹹...
由於蔣勳平時不吃辣,故只談到辣的刺激性(e.g.辣妹)與激烈性(e.g.王熙鳳)
其實就是因為其激烈性,才會使人嘗起食物甜苦酸醎等更覺美味
如同紅樓夢因為有了王熙鳳,才使得其他金釵更為可人

就科學方面而言(或應說哲學,因我不是學醫的,無從驗證)
美味或許沒有公式,但味覺的某些不協調性,或能成為不美味的充分條件
當我們吃到的不協調性達到某種程度時,就會覺得不好吃了
這種不協調性應可量化,定義成味覺的雜訊,而噪訊比(N/S)為其程度的度量
當N/S 大於某數值時,吃起來就不美味了
這數值或許應人而異,例如有人N/S > 10% 才覺不美味,有人 N/S > 18%才覺如此,
辣的刺激性使味覺訊號S大幅提高,導致噪訊比大為降低,使得食物不易讓人覺得難吃

人生或許也是如此,我們常不經意地挑剔身旁的人事物,讓自己的人生不美味
只有在大風大浪的當下,才會覺得那些挑剔的無謂